香菇烘干时需注意的这几点问题 您一定不知道

香菇的干燥工艺非常重要，它对香菇的形、色、香起着关键作用。烘干设备必须用烘干机烘干才能保证质量，彻底杜绝局部烘干方式。

晒的时候要分清大小和粗细，干湿分明。蘑菇的茎应放在干燥筛上。水分小的厚菇要放在底层，水分高的细小菇要放在上层。对于含水量高的鲜菇，可将菇面朝上在太阳下晒1-2小时，然后放入烘房烘干。

1、初干期：起始温度不宜过高或过低，控制在35。此时进、排气孔应全部打开，回气孔应关闭。干燥3-4 天。小时。一般每小时升温1-2，温度应逐渐升至40左右。

2、恒速干燥期：干燥4-5小时后，温度应逐渐升至50左右，每小时约2，进、排气孔应关闭三分之一。干燥3-4 小时。

3、干燥期：干燥8-9小时时，温度应逐渐升至55-60。此时进、排气孔应关闭一半，回气孔应打开一半。舞台一般干燥1-2小时。

4、完全干燥期：最后1小时，温度控制在60-65，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气循环向上和羽绒，可以保证鱼鳃的蛋黄，增加香气。

晾晒时要注意五点：

1、升温降温不宜过快，只能逐渐增减，否则菇盖起皱，影响品质。

2、最高温度不要超过65，否则容易燃烧。

3、表面发白或灰白的蘑菇，可将菇面朝上平放在蘑菇筛上，用干净的喷雾器将清水均匀地喷在干菇表面（不要喷在菌鳃上） ，然后将它们放入烘房。关闭门窗，闷30分钟，然后正常晾干。如果一次不行，可以做2-3次，使菇面颜色一致。

4.如果一起筛查，必须在5小时后迅速进行。

5、晒干的香菇要及时包装，避光存放在低温干燥处。 （来源：真菌业务Taloe）